Karamel, əsas not olaraq ətirlərdə istifadə edilir. Onun qoxusu şirin, balzamlı və bir qədər kremli olur. Karamel notu ətirlərə zənginlik, şirinlik və isti bir təsir qatır. Bu not, ətirə yumşaq və rahatlaşdırıcı bir təəssürat verərək ona dərinlik və qalıcı bir hiss əlavə edir. Karamel, xüsusilə şirin və ədviyyatlı ətirlərdə istifadə olunur və digər çiçək və meyvə notları ilə yaxşı qarışır.