İtalyan sərvi — təravətli, aromatik və odunsu-yaşıl notdur. Onun qoxusu Aralıq dənizi iqliminə xas sərv ağaclarının, təzə iynəyarpaqların və yüngül torpaq çalarlarının harmoniyasını xatırladır. Bu not ətirə sakitlik, zəriflik və təbiətin sərin enerjisini bəxş edir. İtalyan sərvi çox vaxt baş və baza notlarında istifadə olunur, kompozisiyaya balanslı, saf və təmiz bir odunsu təravət əlavə edir. Onun aroması sanki Toskana təpələrində, günəş işığı altında uzanan sərv ağaclarının arasında əsən yumşaq küləyi xatırladır.